Se folosesc diferiți agenți de curățare în funcție de obiectul de curățat, de metoda de curățare și de tipul de murdărie găsit pe articol.
Menținerea unui program regulat de curățare și igienizare este esențială pentru prevenirea contaminării încrucișate și a bolilor transmise de alimente. Există patru tipuri principale de agenți de curățare utilizați în bucătăriile comerciale:
Detergenți
Degresanți
Abrazive
Acizi
Pentru o curățare eficientă, asigurați-vă că utilizați agentul de curățare corect pentru tipul de articol de curățat, metoda de curățare pe care o veți folosi și tipul de murdărie de pe articol. Aflați despre cele mai comune patru tipuri de agenți de curățare și când să le utilizați.
1. Detergenți
Detergenții sunt cel mai comun tip de agent de curățare și sunt utilizați în bucătăriile casnice și comerciale. Acestea funcționează prin spargerea murdăriei sau a pământului, făcându-l ușor de spălat.
Detergenții utilizați în bucătăriile comerciale sunt de obicei detergenți sintetici obținuți din produse petroliere și pot fi sub formă de pulbere, lichid, gel sau cristale.
2. Degresanți
Degresanții sunt uneori cunoscuți ca agenți de curățare cu solvenți și sunt utilizați pentru a îndepărta grăsimea de pe suprafețe, cum ar fi blaturile cuptorului, blaturile și spatele grătarului.
În trecut, băuturile spirtoase metilate sau alcoolul alb erau folosite în mod obișnuit ca degresant. Majoritatea întreprinderilor alimentare încearcă acum să utilizeze degresanți non-toxici, fără fumuri în operațiunile lor pentru a preveni contaminarea chimică.
3. Abrazive
Abrazivele sunt substanțe sau substanțe chimice care depind de acțiunea de frecare sau spălare pentru a curăța murdăria de pe suprafețele dure. În bucătăriile comerciale, abrazivi sunt de obicei folosiți pentru curățarea podelelor, oalelor și tigăilor.
Abrazivele trebuie folosite cu grijă, deoarece pot zgâria anumite tipuri de materiale utilizate pentru echipamentele de bucătărie, cum ar fi plasticul sau oțelul inoxidabil.
4. Acizi
Detergenții acizi sunt cel mai puternic tip de agent de curățare și trebuie folosiți cu grijă. Dacă nu sunt diluați corect, agenții de curățare acizi pot fi foarte otrăvitori și corozivi.
Detergenții acizi sunt în general folosiți pentru îndepărtarea depunerilor de minerale și sunt folositori pentru detartrarea mașinilor de spălat vase sau pentru îndepărtarea ruginii din toalete.
Manipularea corectă a agenților de curățare
Amintiți-vă că expunerea la substanțele chimice utilizate în agenții de curățare poate duce la iritații ale pielii, intoxicații chimice, probleme respiratorii și, în cazuri extreme, chiar deces. Într-o afacere alimentară, toți angajații ar trebui să fie instruiți în mod corespunzător în înțelegerea pericolelor chimice, a modului de manipulare a produselor în siguranță și a echipamentului de protecție personală care trebuie purtat atunci când manipulează produsul. Cele mai bune practici pentru manipularea agenților de curățare includ:
depozitarea substanțelor chimice într-un loc sigur în recipientele lor originale sigilate, departe de alimente sau orice echipament poate intra în contact cu alimentele
purtarea echipamentului individual de protecție care trebuie purtat la manipularea produsului, cum ar fi mănuși sau ochelari de protecție
urmând instrucțiunile producătorului atunci când utilizați produsul sau aruncați produsul
curățarea și igienizarea echipamentelor de curățare, cum ar fi perii, mopuri și alte unelte de îngrijire, după utilizare și depozitarea acestora într-o zonă bine întreținută, uscată și încuiată
folosind diferite cârpe pentru ștergere și curățare și înlocuiți-le în mod regulat
Urmați întotdeauna curățarea cu dezinfectarea
Curățarea este doar primul pas către o bucătărie fără germeni. Curățarea se face cu detergent, dar nu ucide bacteriile sau alte microorganisme care pot provoca toxiinfecții alimentare. Pentru a ucide bacteriile și a asigura un loc de muncă curat, trebuie să urmați curățarea cu dezinfectare.
Curățarea și igienizarea eficientă ajută, de asemenea, la:
împiedicați dăunătorii să intre în afacerea dvs
a preveni contaminarea încrucișată
prevenirea reacțiilor alergice cauzate de contaminarea încrucișată
Asigurați-vă că toți cei care manipulează alimente în afacerea dvs. știu cum să curețe și să igienizeze corect și de ce este important. Păstrați un program regulat de curățare a echipamentelor de bucătărie pentru a ține evidența sarcinilor zilnice, săptămânale și lunare.
